macarons

Pour les macarons il existe deux méthodes. La 1ère consiste à faire comme une meringue à laquelle on incorpore de la poudre d’amandes et l’arôme ; on appelle ça des macarons « au blanc monté ». La seconde plus compliquée demande à maitriser la technique du sucre cuit (la meringue italienne)… Je vous propose une recette de macaron au blanc monté… Le mieux est de les préparer la … Continuer de lire macarons

tarte bourdaloue

D’où vient ce nom ? Un pâtissier du Roi ? Une favorite de la Cour ? Bourdaloue, c’était tout simplement le nom de la rue où se trouvait la pâtisserie dans laquelle le gâteau du même nom fut inventé à la Belle époque. A l’origine il s’agissait d’un entremets aux poires pochées et à la crème frangipane recouvert de macarons écrasés. Elle est maintenant simplifiée, … Continuer de lire tarte bourdaloue

moelleux au chocolat de Cyril Lignac

Tellement bon ce gâteau … Dans la recette originale, Cyril Lignac prend du beurre doux.Moi je l’ai remplacé par du beurre salé avec des cristaux de sel de Noirmoutier… Ingrédients  (on peut faire l’équivalent de 14 gâteaux de la taille d’un muffins) 180 gr de beurre salé 240 gr de chocolat noir à 70% 8 blancs d’œufs à température ambiante 100 gr de farine tamisée … Continuer de lire moelleux au chocolat de Cyril Lignac

choux

J’adore les choux. La pâte à choux, spécialité de la pâtisserie française, est la base d’un grand nombre de gâteaux comme le Paris Brest ou encore le Saint Honoré. Voici une recette qui utilise à part égale eau et lait. Mais vous pouvez faire avec de l’eau ce qui donnera un résultat un peu plus sec et moins gras. Ingrédients pour une trentaine de choux … Continuer de lire choux

craquelin

Le craquelin est une belle invention pâtissière qui donne aux choux un aspect rond et uniforme à la cuisson. Ingrédients pour une trentaine de choux / temps de préparation : 20 mn 50 gr de sucre cassonade 50 gr de beurre doux 50 gr de farine MéthodeMélanger les trois ingrédients à la main ou au robot de façon à obtenir une boule de pâte. La … Continuer de lire craquelin

génoise du dimanche

Un des desserts régressifs de l’enfance. La génoise sert à beaucoup de préparations : les gâteaux roulés, les fraisiers, les buches … c’est un gâteau un peu technique mais une fois que vous aurez le tour de main vous n’aurez plus rien à craindre. Ingrédients pour un gâteau / préparation 20mn / cuisson 30 mn 150 gr d’œufs (environ 3) 45 gr de farine 45 … Continuer de lire génoise du dimanche