moelleux au chocolat de Cyril Lignac

Tellement bon ce gâteau … Dans la recette originale, Cyril Lignac prend du beurre doux.Moi je l’ai remplacé par du beurre salé avec des cristaux de sel de Noirmoutier… Ingrédients  (on peut faire l’équivalent de 14 gâteaux de la taille d’un muffins) 180 gr de beurre salé 240 gr de chocolat noir à 70% 8 blancs d’œufs à température ambiante 100 gr de farine tamisée … Continuer de lire moelleux au chocolat de Cyril Lignac

génoise du dimanche

Un des desserts régressifs de l’enfance. La génoise sert à beaucoup de préparations : les gâteaux roulés, les fraisiers, les buches … c’est un gâteau un peu technique mais une fois que vous aurez le tour de main vous n’aurez plus rien à craindre. Ingrédients pour un gâteau / préparation 20mn / cuisson 30 mn 150 gr d’œufs (environ 3) 45 gr de farine 45 … Continuer de lire génoise du dimanche

madeleines yuzu miellat

Ahhh le téton ! Ce téton que l’on essaie tous et toutes d’obtenir lorsque l’on prépare des madeleines !!! La cuisson y est pour beaucoup. Savez-vous que le miel est une forme de « sucre inverti », cet ingrédient un peu spécial qui permet, ajouté au reste de rendre un gâteau plus moelleux, évite au sucre de cristalliser ou encore stabilise les glaces. Le miel ajouté dans … Continuer de lire madeleines yuzu miellat

baulois

Un jour j’ai découvert le Baulois… et ce fut la révélation pour moi qui n’aimais pas (mais pas du tout) le chocolat … La recette originale est jalousement gardée. C’est évidement à La Baule que vous dégusterez le vrai Baulois. Je vous partage cette recette revisitée à découvrir absolument … Ingrédients pour 6 personnes / Préparation 1 heure 20 / Cuisson 20 mn 115 g … Continuer de lire baulois

quatre-quart pas dutout poufpouf

Une recette apprise chez Ferrandi avec @bastien_blanc_tailleur … et pour davantage de moelleux je reprends une astuce de @tilleulblanc : celle de diminuer le beurre et compenser par de la crème liquide. Cela donne un 4 / 4 revisité tellement moins « pouf pouf » ou « étouffe chrétien » … merci Tilleul blanc pour cette bonne idée ! Ingrédients pour 6 personnes / Préparation : 15 mn / Cuisson : 30 mn … Continuer de lire quatre-quart pas dutout poufpouf