Le flan comme je l’aime… pas élastique ni caoutchouteux, crémeux, vanillé. C’est une recette de @laine_olivier avec la méthode du master @philippe_conticiniMerci chefs !!! Pour cela il faut réaliser une pâte sucrée … vous pouvez reprendre celle de ma tarte aux carambars. Ou sinon préparer le flan avec un reste de pâte feuilletée. L’abaisser dans un cercle haut si possible, sans fond pour faciliter le démoulage, que vous … Continuer de lire flan bien crémeux
Cette recette de pâte sablée pourra vous servir de base pour n’importe quelle pâtisserie. Elle se congèle très bien. Ingrédients pour deux cercles de 18 env / préparation 2h / cuisson entre 15 et 25 mn– 225 g de farine– 25 g de poudre d’amande– 120 g de beurre– 2 g de vanille en poudre– 4 g de sel– 65 g de sucre glace– 1 … Continuer de lire pâte sablée aux amandes
Les œufs couleur soleil, comme je les aime. Cette entrée un peu régressive me rappelle les saveurs de mon enfance. Pour qu’ils aient cette couleur (et pas le jaune gris que l’on voit dans les mauvais bistrots) il faut les plonger dans une eau frémissante et les cuire entre 9 et 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Puis les plonger dans une … Continuer de lire œufs mayonnaise
Une recette apprise chez Ferrandi avec @bastien_blanc_tailleur … et pour davantage de moelleux je reprends une astuce de @tilleulblanc : celle de diminuer le beurre et compenser par de la crème liquide. Cela donne un 4 / 4 revisité tellement moins « pouf pouf » ou « étouffe chrétien » … merci Tilleul blanc pour cette bonne idée ! Ingrédients pour 6 personnes / Préparation : 15 mn / Cuisson : 30 mn … Continuer de lire quatre-quart pas dutout poufpouf
Petite soupe de melon en entrée ou en dessert …à servir comme un gaspacho.Vous pouvez ajouter des petits cubes de fruits frais pour accentuer le contraste. Ingrédients pour 6 verrines – 1 melon – 1 nectarine – brousse ou fromage frais – 1 cuillère à soupe de miel – 1 cuillère à soupe de vinaigre de xerès – filet d’huile d’olive MéthodeMixer un melon avec … Continuer de lire soupe de melon
Qui aime la viande et particulièrement le bœuf aimera cette recette de rôti de bœuf dans son plus simple appareil ! En surfant sur le net j’ai découvert cette recette qui est le « pendant » du saumon gravelax … donc à préparer 24 heures à l’avance. Pas plus car la viande aurait trop le goût de sel. A servir avec une sauce @Savora par exemple… Ingrédients … Continuer de lire bœuf cuit au sel
Le far breton se fait toujours avec des pruneaux ? Les pruneaux… c’est breton ? Voici une recette de far ou de clafoutis avec une vingtaine de mirabelles et 1 nectarine. Ingrédients pour 6 personnes / préparation : 15 minutes / cuisson : 25-30 mn – 500 ml lait – 100 gr de beurre salé – 3 œufs – 160 gr de sucre cassonade – … Continuer de lire far pas breton
Le Tian est une recette régionale du Sud Est de la France qui connait autant de recettes qu’il existe de familles en Provence. Choisir plutôt des courgettes et aubergines de petit format (toujours meilleur), et des tomates mures à point. Si vous avez du temps, préférez une cuisson lente et à température modérée. Ingrédients pour 6 personnes / préparation : 30 mn / Cuisson : … Continuer de lire tian provençal
Cette sauce accompagnera à ravir vos poissons grillés, une burrata, ou tout simplement un avocado toast. Ingrédients – 200 g de tomates cerises coupées en 8 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café de câpres – quelques olives noires dénoyautées – quelques brins de coriandre ou de basilic – Jus d’un citron vert et le zeste d’un demi citron Méthode … Continuer de lire sauce vierge
Ces tartines peuvent être servies à l’apéritif sur des tranches de pain grillé , lors d’un repas accompagné d’une salade, ou lors d’un brunch. Très agréables en été… Ingrédients pour un apéro / Préparation : 15 mn / pas de cuisson – du bon pain (aux graines par exemple) – 20 g de beurre doux à température ambiante, consistance « pommade » – 1 avocat mûr – … Continuer de lire avocado toast
100drilhon en cuisine 
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