J’adore les choux. La pâte à choux, spécialité de la pâtisserie française, est la base d’un grand nombre de gâteaux comme le Paris Brest ou encore le Saint Honoré. Voici une recette qui utilise à part égale eau et lait. Mais vous pouvez faire avec de l’eau ce qui donnera un résultat un peu plus sec et moins gras. Ingrédients pour une trentaine de choux … Continuer de lire choux

Le craquelin est une belle invention pâtissière qui donne aux choux un aspect rond et uniforme à la cuisson. Ingrédients pour une trentaine de choux / temps de préparation : 20 mn 50 gr de sucre cassonade 50 gr de beurre doux 50 gr de farine MéthodeMélanger les trois ingrédients à la main ou au robot de façon à obtenir une boule de pâte. La … Continuer de lire craquelin

Ingrédients 200 gr de crème entière à 30 % minimum 200 gr de mascarpone 40 gr de sucre glace pointe du couteau d’une gousse de vanille ou vanille en poudre Méthode Bien mélanger les crèmes dans le bol du batteur. Le succès d’une bonne crème chantilly s’obtient grâce à des éléments bien froids. Mettez votre bol, le batteur et les crèmes au congélateur 10 mn … Continuer de lire crème chantilly

La meringue suisse permet d’obtenir un résultat plus sec et plus craquant que la meringue française. Pour réaliser une meringue suisse, vous aurez besoin d’un thermomètre à sucre. Ingrédients pour un fond de 22 cm / 6/8 personnes / préparation : 5 mn / cuisson tour de main 20-25 mn Meringue suisse 150 g de blancs (environ 5) 225g de sucre semoule Méthode Attention le … Continuer de lire meringue suisse

Ahhh la meringue !!! Elle se mange accompagnée d’une crème anglaise, ou au goûter, ou encore constitue la base de la Pavlova. La plus simple à réaliser est la meringue française. Ingrédients / Préparation : 10 mn / Cuisson : 2 heures 125g de blanc d’œuf à température ambiante, 215g de sucre semoule Méthode Versez le blanc d’œuf dans le cul de poule et ajoutez … Continuer de lire meringue française

Petite recette qui peut servir dans plein d’occasions … et se garde très bien au réfrigérateur … Ingrédients cuisson 10 mn 200 gr de sucre 150 gr beurre salé 100 gr crème fleurette MéthodeDans une petite casserole bien propre, mettre le sucre à feu doux. Ne pas remuer. Petit à petit le sucre va colorer. Au besoin faire des mouvements circulaires avec le poignet en … Continuer de lire caramel au beurre salé