La meringue suisse permet d’obtenir un résultat plus sec et plus craquant que la meringue française.

Pour réaliser une meringue suisse, vous aurez besoin d’un thermomètre à sucre.

Ingrédients pour un fond de 22 cm / 6/8 personnes / préparation : 5 mn / cuisson tour de main 20-25 mn

Meringue suisse

• 150 g de blancs (environ 5)
• 225g de sucre semoule

Méthode

Attention le robot doit être prêt à prendre le relais (ou batteur).Verser les blancs dans un cul de poule et poser celui-ci au bain marie dans une casserole, ajouter le sucre.

Mettre sur feu moyen. Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 55-60 degrés maximum.

Dès la température atteinte, retirer du feu et mettre en marche le robot sur vitesse moyenne 20/25 mn. Augmentez progressivement la vitesse. Arrêter lorsque le mélange est froid.

La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme et qu’elle est bien brillante.

Préparer un papier sulfurisé, le graisser et allumer le four à 85°C.

Mettre la préparation en poche munie d’une douille ronde et coucher en spirale. Vous pouvez faire de petites coques sur le pourtour. Si vous n’avez pas de poche, graissez un moule à tarte aux bords lisses et étalez-y la meringue.

Mettre dans le four pendant 2 heures. Surveillez la cuisson le 1er quart d’heure, la meringue ne doit pas prendre de couleur. Si tel est le cas baissez votre four.

Sortez au bout des deux heures et ne décollez la meringue qu’une fois refroidie.