Le Rougail vous connaissez ? C’est plat réunionnais, plutôt épicé, qui peut se déguster avec des achards de toutes sortes. Mon amie Vanessa excelle dans cet exercice, son rougail est mémorable.

Là je vous ai préparé un rougail avec des ingrédients « à portée de placard », moins épicé que le rougail traditionnel.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 saucisses de Toulouse
• 1 boite de tomates pelées Mutti ou 1 kg de tomates fraiches
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 verre de vin blanc
• quelques brins de thym
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• le zeste d’un demi citron vert

Méthode / préparation 10 mn / Cuisson 1 heure

Couper les carottes en petits dés, émincer l’oignon.

Faire revenir les oignons et les carottes dans un faitout ou une cocotte avec un peu d’huile. Verser le verre de vin. Laisser cuire et s’évaporer.

Si vous avez des tomates fraiches, le couper en petits dés sinon prendre une boite de tomates. Versez-les dans la réduction carottes/échalottes. Ajoutez l’ail en chemise, le gingembre, le curcuma, le zeste de citron vert. Rectifiez l’acidité avec 1 ou 2 cuillères à café de sucre.

Laissez confire tranquillement. Veillez à ce que la sauce soit suffisamment humide pour ne pas bruler le fond de la casserole mais elle doit trouver une texture un peu épaisse.

En parallèle, faire bouillir de l’eau et plonger les saucisses 2-3 minutes pour les blanchir.

En fin de cuisson plonger les saucisses et laisser cuire une dizaine de minutes.

C’est prêt à servir en cocotte directement à table ! Pensez à accompagner ce plat de riz collant… et de l’eau de @saintgeron_eaunaturellegazeuse.