bourguignon angevin

Ce qui fait l’appellation du bœuf bourguignon c’est l’emploi d’un vin de bourgogne. Je préfère souvent le remplacer par un vin d’Anjou type coteau du Layon car je trouve que le résultat est plus suave et gourmand et moins lourd.

J’en profite pour poser une petite question : qui est Poultiche ? cet-te inconnu-e qui like toutes mes recettes ??? :):):)

Ingrédients pour 10-12 personnes comme ça il en reste à réchauffer !

  • 1 bouteille de coteau du Layon
  • 2 kg de macreuse coupés en cube de 5 par 5 cm
  • 1 os à sauce
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 carottes
  • 1kg de champignon
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Persil pour la présentation
  • 300 gr de tomates cerises
  • 2 cuillers à café de concentré de tomate

Méthode

Emincer les oignons et couper les carottes en petits cubes.

Faire tremper la viande une nuit dans le vin et le mélange oignon, carottes. Mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, filtrer la viande, garder le liquide.

Faire revenir, dans une cocotte, dans un peu d’huile la viande. Une fois qu’elle est dorée, saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine. Mélangez bien sur tous les côtés. Ajoutez le mélange vin /carottes oignons, les tomates et l’os à sauce.

Faire cuire 3 heures à couvert et à feu très doux, ou au four à 140°C en veillant à ce que la viande ne se dessèche pas. Si vous avez une cocotte avec un couvercle creux, versez de l’eau dedans.

Ne salez et poivrez qu’en fin de cuisson.
Lavez les champignons, coupez la partie terreuse, émincez les.

Dans une poêle chaude avec du beurre ou de l’huile d’olive, faites sauter vivement les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.

Emincez le persil. Une fois le plat cuit, vous pouvez retirer retirer les peaux des tomates à la fourchette.

Versez les champignons avec la viande et la sauce, saupoudrez de persil.

Vous pouvez servir avec des frites, une purée de pomme de terre, une purée de patate douce….