Cette recette peut être réalisée à toute époque, mais pour moi c’est en automne que je prends le plus de plaisir à la déguster. De par mes origines, j’utilise les noix de Grenoble. La culture du noyer y est une tradition séculaire. Apprécié pour son goût et ses bienfaits nutritionnels, c’est l’un des rares fruits de France à bénéficier d’une AOC/AOP.

Ingrédients / préparation 40 mn / cuisson 15 mn

• 100 gr de noix de Grenoble ou plus si vous le souhaitez

Coulis de caramel

• 200 gr de sucre
• 150 gr beurre salé
• 100 gr crème fleurette

Pâte sucrée pour deux fonds de tarte

• 225 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 120 g de beurre
• 2 g de vanille en poudre
• 4 g de sel
• 65 g de sucre glace
• 1 œuf

Variante (attention à la cuisson, environ 15-20′, la farine colore vite)

• 70 g de farine T55 et 70 g de farine complète de petit épeautre
• 40 g de poudre d’amandes
• 140 g de beurre
• 40 g de sucre glace

Méthode pour la pâte sucrée

Démarrez par la réalisation de la pâte à tarte. Le mieux est de la préparer 2 heures à l’avance pour qu’elle puisse reposer au réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Les proportions sont pour deux fonds de tarte, vous pourrez en congeler la moitié pour l’utiliser une prochaine fois.

Verser la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace dans un cul-de-poule, mélanger le tout. Rajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et une pointe de vanille en poudre.
Sabler rapidement. Rajouter le sel, puis l’œuf battu.
Verser cette préparation sur un plan de travail et fraser la pâte 2 à 3 fois (c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main vers l’avant pour que le beurre s’incorpore bien à la pâte).
Former une boule que l’on aplatit, filmer et mettre au frais avant de foncer des cercles à tartelettes ou 2 cercles de 18 cm de diamètre. Dans l’idéal, laisser la pâte reposer 2 heures (même une nuit) avant de la cuire à blanc 15 mn dans un four préchauffé à 180° ou 20 à 25 mn si vous voulez l’utiliser cuite.

Méthode pour le coulis de caramel
Dans une petite casserole bien propre, mettre le sucre à feu doux. Ne pas remuer. Petit à petit le sucre va colorer. Au besoin faire des mouvements circulaires avec le poignet en tenant la casserole pour que la coloration se diffuse uniformément…

En parallèle faire chauffer la crème liquide.

Une fois que le sucre s’est transformé en caramel, retirer du feu et verser la crème liquide chaude. Bien mélanger. Puis petit à petit ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger. Si besoin filtrer dans une petite passoire pour retirer les cristaux. Laisser tiédir.

Assemblage

Posez les cerneaux de noix sur le fond de tarte. Versez le coulis. C’est prêt !